生鮮經(jīng)營(yíng)應(yīng)關(guān)注的關(guān)鍵點(diǎn)
2019-04-29
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連鎖超市生鮮從聯(lián)營(yíng)轉(zhuǎn)為自營(yíng)，經(jīng)過近期一段時(shí)間的源頭采購(gòu)，不僅拉動(dòng)了客流，提升了門店銷售，同時(shí)滿足了周邊顧客群體的消費(fèi)需求。但是在生鮮自采自營(yíng)過程中也發(fā)現(xiàn)一些問題，例如：自采生鮮商品品質(zhì)把控不到位，生鮮區(qū)人員配備不足，生鮮區(qū)現(xiàn)場(chǎng)管理不規(guī)范，生鮮自營(yíng)設(shè)施設(shè)備不足等方面問題，導(dǎo)致生鮮自營(yíng)損耗過大，影響了生鮮自采的優(yōu)勢(shì)和銷售效果。
為了有效發(fā)揮生鮮自采、自營(yíng)的優(yōu)勢(shì)，在生鮮經(jīng)營(yíng)過程中，需要關(guān)注幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)：
1、生鮮商品品質(zhì)。把控生鮮商品品質(zhì)貫穿于采購(gòu)、驗(yàn)收、存儲(chǔ)及銷售整個(gè)過程。為此門店應(yīng)按照生鮮商品品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行專業(yè)培訓(xùn)；生鮮自采品類選擇方面，對(duì)以往銷售數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，結(jié)合商圈內(nèi)市場(chǎng)調(diào)研，研究周圍顧客的消費(fèi)習(xí)慣，確定采購(gòu)商品品類；采購(gòu)方面從源頭采購(gòu)的生鮮商品，做到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉；在驗(yàn)收環(huán)節(jié)，建立規(guī)范的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)與流程并嚴(yán)格執(zhí)行。
2、生鮮現(xiàn)場(chǎng)管理。首先，人員配備須到位。目前有的門店生鮮區(qū)理貨人員由其他品類人員兼職，顧此失彼，影響了現(xiàn)場(chǎng)管理的質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量；其次，現(xiàn)場(chǎng)陳列也是生鮮經(jīng)營(yíng)關(guān)鍵的方面。生鮮商品通過現(xiàn)場(chǎng)陳列，吸引顧客，實(shí)現(xiàn)銷售，而現(xiàn)場(chǎng)陳列有諸多技巧，例如生鮮商品陳列豐滿度、商品關(guān)聯(lián)陳列、色彩搭配陳列及商品新鮮度等，因此對(duì)生鮮理貨人員要培訓(xùn)到位，現(xiàn)場(chǎng)陳列才能做到科學(xué)、標(biāo)準(zhǔn)、合理。做到以上方面，生鮮商品才能有人理，理到位。
生鮮現(xiàn)場(chǎng)管理，價(jià)格標(biāo)識(shí)也要規(guī)范，價(jià)格標(biāo)簽、價(jià)格牌應(yīng)對(duì)應(yīng)商品明顯、齊全。在現(xiàn)場(chǎng)管理方面，門店還要給顧客營(yíng)造舒適的購(gòu)物環(huán)境，關(guān)注賣場(chǎng)陳列貨架、燈光設(shè)備，賣場(chǎng)環(huán)境衛(wèi)生，環(huán)境溫度等方面。
3、生鮮商品存儲(chǔ)。當(dāng)天到貨商品與現(xiàn)有生鮮庫存商品應(yīng)分開存儲(chǔ)，對(duì)即將變質(zhì)的生鮮商品要及時(shí)處理，避免影響商品整體新鮮度，也有利于控制生鮮損耗。生鮮商品存儲(chǔ)應(yīng)建立規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，不同生鮮商品存儲(chǔ)，對(duì)溫度有不同的要求，冷藏、冷凍陳列和存儲(chǔ)設(shè)備都應(yīng)配備到位。否則，生鮮商品的新鮮度、保質(zhì)期得不到保障，從而加大生鮮損耗。
（總經(jīng)理辦公室 高明之）
